Gallum nasce dalle antiche ricette agricole fiamminghe, riprodotte in chiave moderna. È una birra a fermentazione spontanea, maturata ad “alte” temperature. Partendo da un primo inoculo di lievito Saison, passa la prima fase della sua fermentazione in tini di acciaio per continuare la maturazione in una piccola botte di rovere che la ospita per 4 mesi. Dopo un ulteriore affinamento di 16 mesi in bottiglia è pronta per essere gustata come aperitivo all’area aperta o in abbinamento a piatti freschi.